Los callos son uno de los platos típicos de la cocina madrileña, reconfortantes y contundentes en los duros meses de invierno. Elaborados principalmente con tripas de vaca pueden ir acompañados con otros ingredientes como manitas, morro, chorizo, morcilla y jamón. Y junto a los ingredientes elegidos por cada cocinero, se utiliza una mezcla de especias entre las que no puede faltar el comino para ayudar a realizar la digestión.
Nuestra mezcla de especias para callos
Mezcla de especias para callos
Ingredientes
- 2 cda pimentón dulce
- 1 cda comino molido
- 1 cayena
- 3 granos pimienta negra
- 1 clavo de olor
Elaboración paso a paso
- Moler todos los ingredientes en un molinillo para especias
También se podría añadir a la mezcla media hoja de laurel molida, aunque en mi caso prefiero incorporarla entera al guiso. Si alguno aún no se ha atrevido a preparar unos buenos callos a la madrileña y quiere probar, podéis seguir la receta de la Academia Madrileña de Gastronomía (utilizando nuestra mezcla de especias 😉). Además, acompaña la receta con datos interesantes, así como restaurantes en los que podemos degustar este manjar.
