Los clavos de olor son una de las especias más comunes y conocidas del mundo. Tienen un aroma fuerte, casi medicinal en su fragancia. La principal fuente de este fuerte sabor es el poderoso compuesto eugenol, que es la base de muchos de los beneficios para la salud. El sabor del clavo se ha descrito alternativamente como floral pero con fuertes matices de eucalipto. Su sabor puede dominar fácilmente a otras especias, especialmente si se usan con los aceites aún intactos.